Großkücheneinrichtungen
Die Großküche ist eine gewerbliche Produktionsstätte der handwerklichen Fertigung von Speisen und Getränken, die ausschließlich der Versorgung im Großverpflegungsbereich bzw. zur Herstellung von Speisen in gewerblich betriebenen Einrichtungen dienen, wie beispielsweise bei Großcaterern, Lieferservices, Restaurants oder auf Messen. Die Großküche ist zudem elementarer Bestandteil von Hotels, Heimen, Krankenhäusern, Gaststätten, Mensen und vielen weiteren Einrichtungen. Ohne eine professionelle Küche kommt keine dieser Einrichtungen aus.
Die Funktionen einer Großküche gehen weit über das hinaus, was eine normale Küche leisten muss, deshalb müssen Großküchen speziell geplant und ausgerichtet werden. Großküchen lassen sich auf der einen Seite in verschiedene Typen einteilen, so gibt es zum Beispiel die zwei Großküchentypen der Regenerier- und der Ausgabeküche. Des Weiteren lassen sich Großküchen in verschiedene Arten einteilen, beispielsweise in Schul-, Hotel- oder Krankenhausküche. Diese Einteilungen sind von großer Wichtigkeit, denn jede Küchenart muss andere Anforderungen erfüllen. Ebenfalls ein wichtiges Planungselement in der Großküche ist die Erfüllung der Hygienevorschriften. Um diese zu erfüllen, wird jede Großküche überwiegend aus Edelstahl gefertigt, da dieses Material besonders leicht zu reinigen und sauber zu halten ist. So wird verhindert, dass sich Bakterien in der Küche ausbreiten können. Zudem wird die Großküche so geplant, dass die Speisen optimal gelagert und gekühlt werden können und Arbeitswege kurz gehalten werden.
Ein wichtiger Teil der Großküche ist deren Ausstattung. Küchen, die für gewerbliche Zwecke genutzt werden, werden mit spezieller Gastronomieausstattung eingerichtet und ausgerüstet. Dieses umfasst das gesamte Equipment, welches zur Ausführung eines Gastronomiebetriebes notwendig und nützlich ist, sowohl in der Küche selbst, als auch im Service- und Kundenbereich. Zur Gastronomieausstattung gehören deshalb beispielsweise Porzellan, Geschirr, Besteck, Gläser und alle Handwerksutensilien, die im Service benötigt werden, wie Flaschenöffner oder Tabletts. Natürlich gehören auch die Ausstattung der Küche mit Messern, Töpfen und Pfannen dazu, sowie die Einrichtung des Betriebes mit Stühlen, einer Theke und Tischen. So finden Sie beispielsweise bei HASE + CO rund 20.000 Artikel rund um den Großküchenbetrieb. Zu einer vollausgestatteten Großküche gehören in vielen Fällen noch einige hochtechnisierte und hochspezialisierte Geräte, wie beispielsweise Kaffeevollautomaten, Eismaschinen, Heißluftdämpfer, Pizzaöfen und Mikrowellen.