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Die Großküche ist eine gewerbliche Produktionsstätte der handwerklichen Fertigung von Speisen und Getränken, die ausschließlich der Versorgung im Großver-pflegungsbereich bzw. zur Herstellung von Speisen in gewerblich betriebenen Einrichtungen (z. B. Großcaterer) dienen. Die Großküche ist somit elementarer Bestandteil von Gaststätten, Hotels, Heimen, Krankenhäusern usw.. Großküchen lassen sich nach Typen (z. B. Regenerier- oder Ausgabeküche) und nach Arten (z. B. Schul-, Hotel- oder Krankenhausküche) unterscheiden. Die Einrichtung von Großküchenküchen ist überwiegend in Edelstahl-Ausführung sowie unter besonderen Hygienevorschriften vorzusehen.

Der Begriff Gastronomieausstattung umfasst das gesamte Equipment, welches zur Ausführung eines Gastronomiebetriebes notwendig/nützlich ist. Zur Gastronomieausstattung gehört somit sämtliches Kleininventar wie z. B. Porzellan, Besteck, Gläser sowie das Handwerkszeug des Servicepersonals (Entkorker, Tabletts etc.) Unter Gastronomieausstattung kann auch die Einrichtung des Betriebs wie Bestuhlung, Theke etc. verstanden werden.