Elektro-Kombidämpfer 10 x GN 2/1 CombiMaster Plus Typ 102

Artikel-Nr.: RAT-B129100.01.202
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RATIONAL Kombidämpfer

CombiMaster Plus Typ 102 Elektrogerät + Einhängegestell 68 mm – 10 x GN 2/1

2 Jahre Garantie

 

Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren.

 

Besondere Merkmale:

› robustes Gerät und leicht zu bedienen

› 3 automatische Reinigungsprogramme

› menügeführtes Entkalkungsprogramm

› Frischdampfgenerator (Boilertechnik mit automatischer Entkalkung)

› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr

 

Bedienung:

› Bedienknebel für Betriebsarten, Temperatur, Kerntemperatur und Zeiteinstellung

› präzise Einstellung von Temperatur, Luftfeuchte, Luftströmung und Gardauer

› 100 Garprogramme in bis zu 6 Schritten speicherbar

› manuelles Garen

› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 300°C / Finishing

› Gararten: Dämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, Backen, Sous-Vide-Garen, Überkrusten, Finishing-Funktion für Bankettteller und À-la-carte

› Cool-Down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung

 

Ausstattung:

› selbstleuchtende Anzeige mit Bedienknebel

› Hygiene-Garraum und -Gehäuse aus Edelstahl DIN 1.4301

› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung

› Hygiene-Garraumtür doppelt verglast und energiesparend mit steckbarer Türdichtung

› Halogen-Garraumausleuchtung

› herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle mit Auflageschiene für Fettauffangwanne

› Längseinschub der GN-Bleche (GN 2/1 und 1/1)

› interner 1-Punkt-Kerntemperaturfühler mit Positionierungshilfe für kleines Gargut

› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)

› prozentgenau Feuchte messbar, in 5 Stufen einstellbar und regelbar (ClimaPlus)

› Garraumentfeuchtung mit Unterdrucktechnologie

› integrierte Handbrause mit Rückhol- und Wasserabsperrautomatik

› zentrifugales Fettabscheidesystem ohne Filter

› optional: integrierter Fettablauf zur Entsorgung von Fett / Öl

› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen

› optional: Ethernet-Schnittstelle für ConnectedCooking, HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.

› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5

› höhenverstellbare Gerätefüße

 

Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:

› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle

› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

› maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines originalen Unterschrankes

› Türraststellungen bei 5°, 110° und 180°

› integrierte Lüfterradbremse

 

Fassungsvermögen / Leistung:

› Essen pro Tag: 150 bis 300

› 10 x GN 2/1 / 20 x GN 1/1

› max. Beladungsmenge: 90 kg

 

Anschlüsse:

› Netzanschluss: 3 NAC 400 V

› Wasserablauf: DN 50

› Wasserzulaufschlauch: DN 15 mit R 3/4"

› Wasserdruck: 1,5 bis 6 bar

› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage

 

Lieferumfang:

› Gerät

› Einhängegestell

› Kabel

› Reinigungschemie

› optional: Geräteanschluss-Kit mit Wasseranschlussschlauch / Abwasserrohr

  • Abmessungen 1.069 mm x 976 mm x 1.042 mm (B x T x H)
  • Marke Rational
  • Modellbezeichnung CombiMaster Plus Typ 102
  • Beheizungsart Elektro
  • Spannung 400 V
  • Gewicht 175,50 kg
  • Kapazität GN GN 2/1
  • Temperaturbereich 30°C bis 300°C
  • Anschlusswert 36,70 kW
  1. Transportwagen für Typ 62 / 102 / Höhenverstellbar 950-1330 mm

    Artikel-Nr.: RAT-60.70.160
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  2. Transportwagen für Typ 62 / 102 Standard

    Artikel-Nr.: RAT-60.60.678
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  3. Unterschrank mit Flügeltüren 14 Schienen für Typ 62 / 102 / Standard / US IV

    Artikel-Nr.: RAT-60.30.348
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  4. Unterschrank 14 Schienen für Typ 62 / 102 / Standard / US III

    Artikel-Nr.: RAT-60.30.339
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  5. Unterschrank Version UltraVent erhöht auf 931 mm / für Typ 62 / 102 /Standard

    Artikel-Nr.: RAT-60.30.342
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