VarioCookingCenter Typ 112+ Dynamic / Druckgaren / reduz. Anschlusswert

Artikel-Nr.: RAT-V116100.50
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RATIONAL VarioCookingCenter Typ 112+ Dynamic

2 Jahre Garantie

Kochen, Braten, Frittieren – in einem multifunktionalen Gerät mit Kochintelligenz, Kochautomation und Kochprozessüberwachung

 

Besondere Merkmale:

› flexibel einsetzbar in Frontcooking, Produktion und Speisenausgabe

› Dynamic-Version energiesparend durch reduzierten Anschlusswert

› Druckgaren mit max. 0,15 bar Überdruck (wartungsfrei, energie- und wassersparend)

› schnelles Heizsystem mit Leiterplattentechnologie (VarioBoost)

› AutoLift Hebe- und Senkvorrichtung (Körbe zum Kochen und Frittieren)

› Erkennung des Garmediums im Tiegel – keine Verbrennung von Öl möglich

› Wasserenthärtung nicht erforderlich

› optional: VitroCeran-Kochstelle mit Rahmen / Halterung für GN-Behälter

 

Bedienung:

› entspiegeltes TFT-Farbdisplay mit Touch-Bedienung und zentralem Einstellrad mit Drück-Funktion

› Kochintelligenz zur permanenten Temperaturregelung und Überwachung (VarioCookingControl)

› Bediener wird für Arbeitseingriffe (Umrühren, Wenden etc.) aufgefordert

› 1 Kochzone je Tiegel mit gleichmäßiger Wärmeeinstellung / -verteilung

› 7 Betriebsarten: Fleisch, Fisch, Gemüse und Beilagen, Eierspeisen, Milch- und Süßspeisen, Suppen und Saucen, Finishing und Service

› manueller Modus: Garen mittels frei einstellbarer Flüssigkeitstemperatur, Tiegelbodentemperatur oder Öltemperatur

› 350 Garprozesse mit bis zu 12 Schritten speicherbar

› Anzeige von Soll- und Istwerten › Gararten: Kochen, Braten, Frittieren, Übernachtgaren, Druckgaren, Sous-Vide-Garen, Delta-T-Garen

› Temperaturbereich: 30°C bis 250°C

› ConnectedCooking für Geräteverwaltung, Fernsteuerung, Übertragung von Garprogrammen usw.

 

Ausstattung:

› 2 unabhängige Tiegel mit 1 Display steuerbar

› Gartiegel mit Motorkippung

› Tiegelrandhöhe: 900 mm

› Nutzfläche: 2 x 12 dm²

› Anbrennschutz durch unbeheizte Seitenwände

› interner Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten

› Garräume, Deckel und Gehäuse aus Edelstahl DIN 1.4301

› Entleerung von Koch- bzw. Reinigungswasser direkt durch den integrierten Wasserablauf im Tiegel

› integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und stufenloser Strahldosierung

› Deckel mit automatischem, litergenauem Wassereinlauf (VarioDose)

› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr

› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5

› optional: Edelstahl-Gerätefüße

› optional: Boden- oder Wandbefestigung mit separatem Zubehör möglich

 

Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:

› Betriebs- und Warnanzeige, z.B. warmes Öl beim Frittieren

› Ethernet-Schnittstelle, z.B. zur Anbindung an Küchenleitsystem oder zur HACCP-Datenausgabe

› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle

› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

› fugenfreier Hygienetiegel mit gerundeten Ecken

 

Fassungsvermögen / Leistung:

› Essen pro Tag: ab 30

› Tiegelinhalt: 2 x 14 l

› max. Beladungsmenge: 15 kg je Tiegel

› Vorheizzeit: 200°C in 2 min

› geringe Wärmeabstrahlung – hoher Wirkungsgrad

 

Anschlüsse:

› Netzanschluss: 3 NAC 400 V

› integrierte Steckdose, 1 NAC 230 V

› Wasserablauf: DN 40

› Wasserzulauf: R 3/4"

› Wasserdruck: 1,5 bis 6 bar

› optional: Warmwasseranschluss

› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage

  • Abmessungen 1.224 mm x 777 mm x 1.100 mm (B x T x H)
  • Marke Rational
  • Modellbezeichnung 112+ Dynamic
  • Spannung 400 V
  • Gewicht 186,00 kg
  • Bratfläche 2 x 275 x 445 mm² / 2 x 0,12 m²
  • Tiegel-/ Kesselinhalt 14,00 l
  • Anschlusswert 13,00 kW
  1. Arm für Hebe- und Senkautomatik für Typ 112+ / 112T

    Artikel-Nr.: RAT-24.00.973
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  2. Frittierkorb für Typ 112+ / 112T / Kapazität 1 kg Lebensmittel

    Artikel-Nr.: RAT-24.00.972
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  3. Kochkorb für Typ 112+ / 112T / Kapazität 2 kg Lebensmittel

    Artikel-Nr.: RAT-60.70.752
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  4. Sieb für Typ 112+ / 112T

    Artikel-Nr.: RAT-60.71.327
    Lieferzeit: auf Anfrage
    65,00 €
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  5. Tiegelbodenrost für Typ 112+ / 112T / Bodenabstand 20 mm

    Artikel-Nr.: RAT-60.70.787
    Lieferzeit: auf Anfrage
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  6. UltraVent Kondensationshaube für Typ 112

    Artikel-Nr.: RAT-60.70.804
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  7. VarioMobil GN 1/1 für Typ 112+ / 112T / 112L

    Artikel-Nr.: RAT-60.73.349
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